تشير نتائج دراسة جديدة إلى أن اتباع نظام غذائي خال من الجلوتين قد لا يحمي من يعانون اضطرابات في الجهاز الهضمي، تعرف باسم حساسية القمح، من التعرض المحتمل لكميات
ضارة منه.
وقال الدكتور جاك إيه. سيدج الرئيس التنفيذي لشركة إميونوجن إكس في كاليفورنيا، وهو أيضا كبير الباحثين في الدراسة لـ«رويترز هيلث» في مقابلة عبر الهاتف، «يستهلك الأفراد الذين يتبعون نظاما غذائيا يخلو من الجلوتين كميات منه أكثر مما تخيلنا.. ربما تصل إلى 200 ملليغرام يوميا».
وبالنسبة لمن يعانون حساسية القمح يؤدي استهلاك حتى الكميات الضئيلة جدا من الجلوتين الموجود في القمح أو الذرة أو الشعير إلى تحفيز استجابة مناعية تؤذي بطانة الأمعاء الدقيقة. ويمكن لحساسية القمح إذا تُركت من دون علاج، أن تؤدي إلى مجموعة من المشكلات الصحية، بما في ذلك فقر الدم وهشاشة العظام ومشكلات الخصوبة.
ويوجد الجلوتين في أدوية ومكونات غذائية وفي الصلصات وتتبيلات الأطعمة، وفي أحمر الشفاه ومرطبات الشفاه والأطعمة المقلية ومصادر أخرى متعددة.
وخلصت الدراسة التي نشرت في دورية «كلينكال نيوتريشن» إلى أن هؤلاء البالغين لا يزالون يتعرضون لمتوسط يتراوح بين 150 إلى 400 ملليغرام من الجلوتين يوميا.
