للأطعمة المجمّدة مزايا كثيرة، فهي تعتبر عمليّة، اقتصاديّة، سهلة وسريعة الطهي. ولكن خلافًا للاعتقاد السائد، فإنها أكثر ثراءً بالفيتامينات من الفواكه والخضروات الطازجة. يقول الدكتور جان ميشيل كوهين: «لا تفقد الخضروات المجمّدة الفيتامينات، بل تخزّنها أفضل من المنتجات الطازجة»، وفق ما ورد في موقع «سي نيوز» الفرنسي. هذا بسبب نموذج التوزيع. والشرط الأوّل أن «يُسحب من الأرض، يُغسل، ثم يُجمّد على الفور». ويضيف كوهين، في بعض الأوقات «يتم سحب الخضار الطازجة، ووضعها في حاوية، ونقلها إلى تاجر جملة، ثم إرسالها إلى المستودعات، لشرائها. وبعد ذلك تعود إلى المستهلك الذي يحتفظ به لمدة أسبوعين». في المجموع، يمرّ ما بين أسبوعين إلى خمسة أسابيع حتى الاستهلاك». وخلال هذه الفترة، «يفقد المنتج الطازج ما بين 40 و60٪ من قيمته من الفيتامينات». وفي الوقت نفسه، فإن المنتج المجمّد، «سيحتفظ بجميع قيمته من الفيتامينات تقريبًا»، والشرط الثاني أن «يتم طهي الخضار بماء كيس التفريز». لا يزال هناك نقص في الفيتامينات، لكنّه غير مهمّ، حسب د. كوهين: «بين 20 و 25٪».
