قالت الهيئة العامة للغذاء والتغذية عبر حسابها على تويتر أنه قبل القلي بأي نوع من أنواع الزيت لابد من معرفة ما يسمى بنقطة تبخر الزيت والتي على أساسها يتم اختيار الزيت الانسب للقلي
ماذا نعني بنقطة التبخر/ الاحتراق!؟
هي درجات الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بالتبخر أو الاحتراق والتفكك بتركيبته الكيميائية مما يسبب الضرر بصحة الانسان ملاحظة مهمة:
كلما زادت نقطة التبخر كلما كان الزيت مناسب للقلي
أمثلة لبعض درجات تبخر الزيوت:
زيت الزيتون البكر الممتاز = 160
زيت الأفوكادو = 271
زيت الكانولا =232
زيت دوار الشمس = 225
زيت الذرة = 230
بشكل عام:
يفضل الابتعاد عن القلي كطريقة للطهي لأن سواء كان القلي بزيت غير مشبع او زيت مشبع سوف يعمل هذا الشيء على زيادة استهلاك السعرات والدهون لا ينصح باستخدام زيت الزيتون البكر بالقلي انما يفضل استبداله بزيت دوار الشمس او زيت الكانولا او الذرة بسبب ارتفاع درجة التبخر عند الأخيرين.
